Что происходит с банкой тушенки в ночь окончания срока годности?

Если банки не вздулись, содержимое не имеет неприятного запаха, визуальных признаков порчи - можете смело употреблять. Срок хранения для качественных консервов заводского изготовления - понятие условное. Нет такого, что через 3 года и 11 месяцев тушенка еще хорошо, а через 4 года и 1 месяц - несъедобна стала.  Это гарантийный, так сказать, срок хранения, а не предельный. Многое еще зависит от условий хранения, от температуры. В холодильнике, я бы сказал, что он условно удваивается, а в жаре - снижается. На мой взгляд после окончания срока в банки с тушонкой происходит следущие: тушонка становиться кашой и издает неприятный запах, появляються микробы. Теряет свои полезные свойства вкуса и полезных веществ.