Почему мандарины легко чистить, а апельсины нет?

Честно говоря, я сама задавалась этим вопросом несколько лет назад, и я даже проводила некоторые эксперименты с разными сортами и разной степенью спелости. Я пришла к выводу, что все зависит от кожуры. И так мой вывод, который я могу подтвердить опытом, совпадает с интуитивным ощущением многих: разгадка кроется не только в сочности, но в самой "архитектуре" кожуры.
Кожура мандаринов ( и их ближайших родственников) имеет более рыхлую структуру и значительное воздушное пространство ( или же губчатую прослойку) между собой и мякотью. У мандаринов прослойка развита и слабо прилегает к плоду, образуя тот самый "свободный карман", благодаря которому позволяет кожуре легко "отламываться" или "отходить" единым пластом.

А вот у апельсинов кожура, как правило, плотнее, а сцепление прослойки с мякотью значительно сильнее, и нет того самого "воздушного кармана", который есть у мандаринов. Поэтому кажется, что кожура "впечатана" в мякоть, что и делает процесс чистки таким трудоемким.

Это не вопрос спелости или сорта ( но это тоже влияет), а в разнице биологической конструкции кожуры.